Coque de melon, bille de mozzarella, granité pastèque et chips de coppa
ingrédients
2 melons
150 g de billes de mozzarella (soit environ 20 pieces)
½ pastèque sans pépin de préférence
½ citron
5 grosses feuilles de menthe
20 tranches de coppa
Huile d’olive vierge
Moulin à poivre
étapes
Peler la pastèque et l’épépiner si besoin. La couper en gros cubes et les déposer dans un Blender. Ajouter et le jus de citron et les feuilles de menthe. Mixer jusqu’à obtenir un jus bien homogène. Verser ce jus dans un plat peu profond et en plastique de préférence et le mettre au congélateur.
Au bout de 30 minutes, gratter ce mélange avec une fourchette. Répéter cette opération toutes les 30 minutes pendant 3 heures environ, ou jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Couper le melon en deux et enlever les pépins. A l’aide d’une cuillère parisienne réaliser des billes de melon jusqu’à ce que toute la chair du melon soit utilisée. Les réserver. Enlever l’excédent avec un couteau à bout rond ou une cuillère à café afin d’obtenir une coque bien lisse.
Déposer les tranches de coppa sur une plaque recouverte de papier cuisson, et les mettre à sécher au four pendant 10 minutes à 180°C. Une fois qu’elles sont cuites les poser sur du papier absorbant.
Pour le montage, placer la coque de melon sur une assiette, intercaler dans le fond les billes de melon et les billes de mozzarella. Casser les chips de coppa et les planter dans les billes. Déposer délicatement une cuillère à soupe de granité pastèque sur l’ensemble, poivrer, faire couler un filet d’huile d’olive et déguster aussitôt !