Carrés de tournedos façon « rossini »
6 pers
15 min
8 min
très facile
assez cher
ingrédients
2 tournedos de bœuf
2 belles tranches de foie gras
Une noisette de beurre
2 cl de cognac
Sel
Poivre
étapes
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
Salez, poivrez et flambez-les avec le cognac.
Posez les tournedos dans l’assiette de service maintenue au chaud, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos.
Enfournez à 100°C (thermostat 3-4) pendant 2 minutes.
Salez, poivrez.
Coupez en cubes puis piquez avec un pic cristal ou un cure-dents pour faciliter la dégustation.
