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étapes

Commencez par préparer l’huile vanillée. Ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de la moitié de la gousse (gardez le restant pour une autre recette)
Dans une casserole, placez les graines de vanille et l’huile. Faites chauffer légèrement pour faire infuser la vanille et laissez entièrement refroidir.
Vous pouvez préparer cette huile à l’avance et la garder au frigo.
Zestez la moitié du citron vert et pressez le jus. Pelez et râpez le gingembre.
Préparez ensuite la marinade : mélangez l’huile vanillée, le jus & zeste de citron vert, le gingembre et assaisonnez d’un tour de poivre.
Enlevez le corail des St-Jacques si nécessaire. Coupez-les en petits cubes réguliers de 5mm. Faites de même avec l’avocat. Ajoutez les dés de St-Jacques et avocat dans la marinade et mélangez délicatement.
Déposez un peu de tatare dans chaque cuillères. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et décorez d’une feuilles de coriandre.
Réservez au frigo. Servez dans les 4h.