VeRy

étapes

Pour préparer votre mayonnaise maison tous vos éléments doivent être à température ambiante : Mélangez un jaune d’oeuf avec une c. à soupe de moutarde à l’ancienne et une c. à café de vinaigre. Salez et poivrez. Fouettez en ajoutant petit à petit de l’huile en filet. La mayonnaise doit s’épaissir peu à peu. Vous devez verser environ 100ml d’huile)
Dans une poele, faites fondre le beurre puis saisir à feu vif le filet d’agneau sur toutes les faces pour qu’il soit coloré. Baissez le feu et faites cuire à feu moyen pendant 15 min, en retournant toutes les 5 mins votre pièce de viande.
A la fin de la cuisson, assaisonnez de sel et poivre et laissez refroidir. Coupez le filet (ou le reste de gigot) en tranches très fines.
Pendant ce temps, coupez le fromage de brebis en fines lamelles (vous pouvez vous aider d’un économe).
Lavez les salades et coupez la sucrine en lamelles.
Parez les pains de mie de leur croute si nécessaire. Puis coupez chaque tranche en 4 dans la diagonale pour former des rectangle. A l’aide d’un pinceau, huilez légerement chaque tranche de pain de mie. Toastez au grille pain ou 4 min dans un four préchauffé à 200°c en retournant les tranches à mi-cuisson.
Tartinez un triangle de pain de mie de mayonnaise, deposez de la sucrine, les tranches fines d’agneau, des lamelles de brebis, quelques feuilles de roquette. Refermez avec un autre triangle de pain de mie tartiné de mayonnaise.
Piquez d’un cure-dent pour maintenir l’ensemble du club sandwich.