VeRy

étapes

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10min.
Pendant ce temps, placez le fromage de chèvre coupé grossièrement dans une casserole avec la crème et assaisonnez avec le poivre. Portez lentement à ébullition pour faire fondre le fromage dans la crème.
Égouttez la gélatine et ajoutez à la préparation hors du feu. Mixez la préparation pour bien incorporer la gélatine et évitez des éventuel morceaux de fromage restant. Versez la préparation dans les verrines. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 6h.
Choisissez des verrines pas trop grandes. Vous pouvez obtenir un effet «penché» en calant les verrines en biais dans des boites à œufs.
Préparez ensuite le tartare de tomates. Commencez par émonder et épépiner les tomates : Trempez les tomates pendant 30 secondes dans une eau portée à ébullition puis dans de l’eau froide. La peau s’élève ensuite facilement. Coupez les tomates en 4, enlevez les pépins et coupez la chair en petits cubes réguliers d’environ 5mm. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le vinaigre.
Ciselez la moitié du basilic finement. Ajoutez le basilic au tartare et mélangez. Réservez au frais.
Gardez les plus jolies feuilles pour la décoration des verrines.
Disposez dans les verrines sur la panna cotta et décorez avec une feuilles de basilic.