Petite croustade aux pommes et magret fumé
ingrédients
2 pommes (chanteclerc ou canada)
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
20g+70 g de beurre environ
30 tranches de magret fumé
8 feuilles de filo
Sel & poivre
1 branche de romarin
étapes
Pelez les pommes puis découpez-les en lamelles. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et y placer les pommes et la branche de romarin à feu assez vif. Faites colorer les pommes, baissez le feu et terminez un peu la cuisson des pommes en ajoutant le vinaigre et assaisonnez avec le sel & le poivre (elles doivent être cuite mais pas en compote). Ôtez la branche de romarin.
Enlevez le gras du magret séché et coupez les tranches en lamelles.
Faites fondre le beurre restant.
Coupez les feuilles de filo en cercle de la taille de votre moule (gardez les chutes pour la fin de la recette) les ronds doivent couvrir le fond plus le rebord des moules à muffins. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez dans le fonds des moules à muffins. Recommencez en superposant 5 ronds de filo dans le bas du moule. On obtient notre fond de croustade.
Répartissez les pommes et le magret, donnez un tour de poivre. Beurrez les chutes de feuilles de filo restantes. Chiffonnez et placez sur le dessus.
Faites cuire environ 10min jusqu'à coloration dans un four préchauffé à 200°c.
astuce
Vous pouvez les préparer à l’avance. Juste avant de servir tiédir les croustage 3 min dans un four préchauffé à 160°c.
