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étapes

Huilez vos feuilles de raviolis sur les deux faces et placez-les dans des moules à muffins pour leur donner la forme d’une corolle. Enfournez environ 5-8 min dans un four préchauffé à 200°C. Sortez les feuilles dès qu’elles sont dorées de manière uniforme. Laissez refroidir totalement et réservez (dans une boite hermétique à température ambiante).
Préparez ensuite la purée d’avocat.
Zestez puis pressez le citron vert. Ecrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette, ajoutez le zeste et le jus de citron vert et mélangez. Salez, poivrez & ajoutez le paprika fumé, l’oignon semoule et éventuellement la tequilla.
Ciselez la coriandre (en gardant de côté 12 feuilles pour la déco), ajoutez à la purée d’avocat et mélangez.
Vous pouvez aussi placez tous les élements dans un petit mixeur et mixez la préparation. Réservez au frigo.
Décortiquez les crevettes et réservez au frigo.
Au moment de servir, poelez 3 min à feu vif les crevettes dans un filet d’huile. Salez et poivrez-les.
Pendant ce temps, remplissez les coroles de raviolis croustillantes avec la purée d’avocat. Déposez une crevette et une feuille de coriandre. Servez rapidement.